01、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化
餐飲行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，特別是在后疫情時(shí)代，更多人看上了餐飲行業(yè)這個(gè)現(xiàn)金奶牛，一窩蜂地涌進(jìn)來搞餐飲，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)陷入了拼刺刀的白熱化階段。
但是當(dāng)下很多餐飲店的整體環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品、人員素質(zhì)都存在嚴(yán)重不足，只知道盲目地去做活動(dòng)、做營銷、做引流，卻忽略了最基礎(chǔ)的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等基礎(chǔ)，整體的運(yùn)營效率低下，最終活動(dòng)越做越多，客戶卻越來越少。
02、餐飲體驗(yàn)四要素
中國餐飲企業(yè)這么多年的發(fā)展過程中比較傾向打磨菜品，但今天在餐飲市場(chǎng)上，靠菜品的差異化很難拉開明顯的距離，而且在消費(fèi)降級(jí)、服務(wù)升級(jí)的市場(chǎng)大趨勢(shì)下，僅靠環(huán)境也很難促使消費(fèi)者復(fù)購，更重要的是需要圍繞著主題文化去研發(fā)菜品、打造環(huán)境和輸出服務(wù)，而在這幾個(gè)關(guān)鍵要素中，服務(wù)恰恰是最難落地和最難持續(xù)的。
那么在“產(chǎn)品”“服務(wù)”“環(huán)境”“文化”這四個(gè)關(guān)鍵要素上，要怎么做才是正確的呢？我們匯和總結(jié)了一個(gè)“餐飲體驗(yàn)四要素標(biāo)準(zhǔn)”，餐飲企業(yè)如果能夠在這四個(gè)要素上嚴(yán)格執(zhí)行、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，那么就一定讓顧客認(rèn)可我們的品牌、傳播我們的名字，最終在市場(chǎng)上贏得一席之地。
03、如何打造良好的服務(wù)體驗(yàn)
上面我們講到了餐飲品牌體驗(yàn)的四個(gè)要素，這四個(gè)要素對(duì)于餐飲店來說都非常重要，缺一不可、相互成就。在之前的推文中我曾經(jīng)分享過關(guān)于“菜品菜單設(shè)計(jì)”的方法，這一次我就詳細(xì)分享一下餐飲品牌的“服務(wù)”要如何打造。
服務(wù)其實(shí)是一個(gè)餐飲品牌給顧客最直觀的感受，甚至?xí)炔似焚|(zhì)量更影響顧客的評(píng)價(jià)，因?yàn)椴似肥潜娍陔y調(diào)的，顧客對(duì)菜品總會(huì)有所偏好，但是服務(wù)是很影響用餐體驗(yàn)的，會(huì)直接決定顧客對(duì)餐飲店的評(píng)價(jià)。很多餐飲老板對(duì)于服務(wù)的概念還停留在“進(jìn)門打招呼”“倒茶水”“歡迎下次光臨”這種最常規(guī)的服務(wù)上，但是當(dāng)下餐飲品牌的服務(wù)已經(jīng)開始多樣化、人性化，有非常多的細(xì)節(jié)可以去進(jìn)行改善，并大幅提升顧客的用餐體驗(yàn)。
拿我們?cè)?jīng)的一個(gè)酒店案例來剖析一下，在服務(wù)環(huán)節(jié)，我們?yōu)榫频暝O(shè)計(jì)了一整套的服務(wù)流程，從進(jìn)酒店——進(jìn)大廳——進(jìn)包廂——上菜——用餐——離店這一整套顧客的用餐環(huán)節(jié)，我們都詳細(xì)地設(shè)計(jì)了具體的服務(wù)話術(shù)、服務(wù)禮儀、接待流程等。目的就是為了讓顧客在每一個(gè)環(huán)節(jié)都感受到我們的服務(wù)，提升顧客對(duì)我們的好感度，最終轉(zhuǎn)化為復(fù)購、提升業(yè)績(jī)。
在這一整套的環(huán)節(jié)中，還有一個(gè)環(huán)節(jié)也十分重要，那便是“上菜”環(huán)節(jié)中的“說菜”，很多餐飲店在這個(gè)步驟做得十分粗糙，經(jīng)常是服務(wù)員把菜一上直接走人，好一點(diǎn)的可能會(huì)說一下菜名。而我們?cè)谶@個(gè)環(huán)節(jié)則是策劃了獨(dú)有的“說菜”環(huán)節(jié)，為店內(nèi)的數(shù)道主打菜精心策劃了菜品文案，在上菜時(shí)隆重地為顧客介紹菜品的關(guān)鍵信息，在儀式感上做到極致，極大地增強(qiáng)了顧客的用餐體驗(yàn)。
04、結(jié)語
隨著人們生活水平的提高，對(duì)餐飲的需求也在不斷升級(jí)。人們對(duì)餐飲的品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)等方面的要求越來越高。人們對(duì)餐飲的需求不再局限于填飽肚子，更注重餐飲的品質(zhì)和體驗(yàn)。高品質(zhì)、高服務(wù)水平的餐飲企業(yè)受到越來越多的關(guān)注和青睞。所以我們餐飲企業(yè)也需要與時(shí)俱進(jìn)，修煉好內(nèi)功，才能夠贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，讓品牌基業(yè)長青。
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